脂肪と調理の関係
「不飽和脂肪」ならよいかというと必ずしもそうではありません。「不飽和脂肪」も必要最小限にしたほうがよいのです。
「不飽和脂肪」には、多不飽和脂肪と、単不飽和脂肪があります。
多不飽和脂肪はとても不安定で、酸化しやすく熱にも弱いため、有害な脂肪酸に変わりやすいのです。
サフラワー油、コーン油、ヒマワリ油などに多く含まれます。
これらは、少量づつ購入して冷蔵し、早めに使い切る必要があります。
また、これらの熱した油を保存して繰り返し使ってはいけません。
単不飽和脂肪の割合が多い食用油は、オリーブ油、キャノーラ油などです。
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